ARROZ PARBOILIZADO

Embrapa informa:  O que é arroz parboilizado? (Eu não sabia.) A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".  Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.  A parboilização é realizada através de três operações básicas:  1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água. 2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.  3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.  Suas vantagens são:  - Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;  - Quando cozido, fica sempre soltinho;  - Rende mais na panela;  - Requer menos óleo no cozimento;  - Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;  - Alto grau de higiene no processo de industrialização;  - Conserva-se por mais tempo; - Não usa produtos químicos. Detalhe:O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!